北京7月23日電 我國首個校園配餐服務(wù)管理國家標(biāo)準(zhǔn)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》近日由市場監(jiān)管總局發(fā)布。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些企業(yè)，從哪些方面對校園配餐服務(wù)管理進行了完善？
市場監(jiān)管總局明確，這一標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園提供學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，不適用于校園自建食堂、學(xué)校食堂分包商或承包商。校園配餐服務(wù)企業(yè)指主要服務(wù)于中小學(xué)、幼兒園，根據(jù)其訂購要求集中加工、分送學(xué)生餐但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。
根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生餐包括為在校學(xué)生配送的早、午、晚餐或加餐（如下午點心餐），通常包括桶裝、箱裝或盒裝的熱食及水果和預(yù)包裝食品（如牛奶、餅干、糕點等）。
標(biāo)準(zhǔn)對校園配餐的過程管理提出要求，建立全過程食品安全管理、風(fēng)險識別與控制制度，食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，記錄制作完成、配送到位、用餐前相應(yīng)的時間和熱食中心溫度。如熱食在熟制后1小時內(nèi)分裝，配送人員佩戴口罩等防護用品等。
中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟介紹，對于校園配餐，今年4月15日起施行的《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》已經(jīng)從部門規(guī)章層面規(guī)定了配餐中涉及主體的食品安全責(zé)任，如校長（園長）負責(zé)制，供餐單位落實食品安全責(zé)任制等?！缎@配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》作為國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，進一步細化了校園配餐模式下不同主體、不同環(huán)節(jié)落實食品安全主體責(zé)任的具體要求。